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食品级气体，速冻食品的液氮品质为食品级，通过液氮储罐、真空管道、液氮速冻机等设备，将食品进行快速冷冻，速冻后的食品产品水份挥发少，解冻后色泽好，口感好，是一种理想的制冷制。与传统速冻方法相比液氮速冻的优点：1、速冻时间短，效率高，适合连续性的食品加工。2、保鲜时间长，很好的保持食品的新鲜度。3、冷量损失小，运行成本低。4、投资少，比传统冷库速冻节约30%以上。5、超低温（-196℃）下速冻，细菌被杀死或停止繁殖。
氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%(体积分数)，是空气的主要成份。在标准大气压下，冷却至-195.8℃时，变成没有颜色的液体，冷却至-209.8℃时，液态氮变成雪状的固体。氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以常被用来制作防腐剂。但在高温、高能量条件下可与某些物质发生化学变化，用来制取对人类有用的新物质。
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